Макароны по-флотски с вареным мясом. Приготовление макарон по-флотски: основные правила Макароны по флотски с вареным мясом

Все наверняка слышали о таком блюде, как макароны по-флотски. Рецепт их нельзя назвать сложным. Это очень вкусно и сытно. И готовить это блюдо просто и легко, если знать некоторые особенности и изучить рецепт приготовления.

Немного истории: как появилось блюдо?

Известно, что условия на корабле не самые лучшие (особенно во время длительного плавания). У простых людей, не привыкших к постоянной качке, может начаться морская болезнь. Есть и еще одна особенность: если на современных судах могут иметься холодильные установки, то на старых кораблях их не было. А это значит, что делать большие запасы разнообразной еды было просто бессмысленно. Да, моряки могли периодически ловить рыбу, но есть ее постоянно просто невозможно. Да и такой продукт сочетается не с каждым гарниром. А вот мясо можно кушать и с крупами, и с макаронами, и с овощами.

А как хранить мясо? На судах это делали в больших бочках, нарезая мякоть на кусочки и засыпая их большим количеством соли. Такое кушанье называлось солониной. Эту самую солонину и приходилось употреблять морякам. И вот однажды один кок начал варить макароны и задумался о том, с чем их можно подать, чтобы такая еда была сытной и вкусной. И ему пришло в голову использовать соленое мясо из бочек. Он обжарил его и смешал с отваренными макаронами. А чтобы немного перебить чрезмерную соленость, было добавлено большое количество специй. Так и появился такой рецепт.

С тех пор блюдо стали часто готовить на судах. Они позволяли насытиться. А моряки не спорили из-за того, что кому-то досталось больше мяса (ведь все оно было распределено равномерно). Сегодня такой простой рецепт выручает хозяек, если нужно приготовить что-то вкусное и быстрое. Подается это блюдо в столовых и даже в ресторанах.

Технология приготовления блюда и используемые ингредиенты

Первый ингредиент - это макароны. Отваривать их умеет практически каждый, тут ничего сложного нет. Но важно, чтобы они не разварились и не разломались, иначе блюдо не будет красивым. Чаще всего для приготовления используются макаронные изделия в виде трубочек, но можно взять и другие: вермишель, рожки или ушки. От этого вкусовые качества не пострадают, зато можно поэкспериментировать с внешним видом. Варятся макароны в соленой воде.

Второй ингредиент - мясо.

Это может быть мякоть или же фарш. Что касается определенного сорта, то изначально использовалась говядина или свинина, но при желании можно взять и курицу, баранину или что-то еще.

Мясо обжаривается на растительном масле с луком и морковью. Можно экспериментировать и добавлять другие овощи (часто используются помидоры). Если нет фарша или мяса, то вполне подойдет обычная тушенка.

Классический рецепт подразумевает использование специй, поэтому не стоит их жалеть. Разные вариации и нововведения приветствуются. Так, можно добавить в блюдо базилик, молотый перец, орегано. Положите побольше зелени, чтобы макароны по-флотски были ароматными. Добавьте чеснок или зеленый лук.

Решающий этап приготовления - соединение макарон с мясом. Делать это нужно в тот момент, когда все уже готово. В сковороду с обжаренным фаршем добавляются отварные макароны, после чего все хорошенько перемешивается и в течение минуты прогревается на огне.

Несколько рецептов макарон по-флотски

Классический рецепт макарон по-флотски с мясом

• 300 г мякоти говядины или свинины (если используется говядина, то лучше сочетать ее с салом или шпиком),
• 300 г макарон,
• 1 луковица,
• 1 морковка,
• 1-2 столовых ложки растительного масла (можно использовать и сливочное),
• приправы и соль по вкусу.

Теперь займитесь мясом. Его можно сначала немного отварить (так оно будет более мягким), затем обжарить с мелко нашинкованным луком и натертой на терке морковью, но можно ограничиться и одним обжариванием. В конце добавьте соль и специи, а затем присоедините макароны, хорошенько все перемешайте. Обжаривайте все вместе еще 1-2 минуты, а потом убирайте сковороду с огня. Лучше при этом накрыть ее крышкой, чтобы макароны пропитались соусом и блюдо не заветрилось.

Макароны по-флотски с фаршем и помидорами

• 250 г фарша,
• 200 г макарон,
• 2 помидора,
• 1 луковица,
• молотый перец, соль и зелень по вкусу.

Макароны отварите в соленой воде, откиньте на дуршлаг, потом промойте и добавьте немного масла, все перемешав. Теперь переходите к приготовлению соуса. Лук почистите и порежьте тонкими полукольцами. Помидоры поместите на минуту в кипяток (варить их не нужно!), после чего надрежьте кожуру и удалите ее. Нарежьте томаты кубиками. Обжарьте фарш с луком до золотистого цвета. Потом добавьте помидоры, обжаривайте еще 7-10 минут, после чего накройте сковороду крышкой и потушите все до готовности. Не забудьте в конце добавить рубленую зелень, соль и приправы. Теперь можно перемешать макароны с соусом, слегка обжарить все вместе и подавать блюдо.

Макароны по-флотски с овощами

350-400 г смешанного фарша (говядина со свининой),

• 1 баклажан средних размеров,
• 3 помидора,
• 1 морковка,
• 1 луковица,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 пучка зелени базилика,
• 1 щепотка черного молотого перца,
• 30-40 г сливочного масла,
• соль по вкусу.

Макароны по-флотски с сыром

• 200 г макарон,
• 200 г фарша,
• 1 луковица,
• 50-70 г твердого сыра,
• 3 столовых ложки растительного масла,
• зелень, соль и специи (все по вкусу).

Секреты приготовления макарон по-флотски

• Солите воду до момента запуска в нее макарон. На каждый л воды потребуется примерно 1, 5 чайных ложки соли.
• Варить макароны нужно в большом количестве воды, иначе они слипнутся.
• Макароны после варки не должны быть слишком мягкими.
• Чтобы мясо (или фарш) было сочным и мягким, сначала слегка обжарьте его, а потом потушите с небольшим количеством воды.
• Используйте свои любимые специи и приправы, чтобы придать блюду оригинальный вкус и аппетитный аромат.
• Если используете нежирные сорта мяса (или фарш из них), добавляйте при обжаривании сало или жир. Тогда мясо не получится жестким и сухим.
• Добавляйте соль и специи в конце приготовления, примерно за 3-5 минут до готовности. Тогда вкус блюда будет более насыщенным.

Как правильно готовить макароны по-флотски? Существует две технологии приготовления этого блюда. Правильным считается рецепт с отварным мясом, когда кусок свинины сначала варят, а затем перемалывают и соединяют с припущенным луком. Второй способ - упрощенный, быстрый и «ленивый», с использованием сырого фарша, который просто тушится с луком на сковороде. Ко второму так привыкли, что не привести его нельзя, но строго говоря, он неправильный.

Времени на готовку по базовому рецепту уйдет ровно на 30 минут дольше, зато ваши макароны с фаршем получатся очень нежными, полностью пропитаются мясными соками. А со вторым рецептом, чтобы не было скучно, мы сотворим нечто чрезвычайно аппетитное!

Ингредиенты

• свинина 350 г
• крупный лук 2 шт.
• растительное масло 2 ст. л.
• макароны 400 г
• соль и черный перец по вкусу

Общее время приготовления: 45 минут / Выход: 6 порций

Приготовление

Свинину я нарезаю крупными кусками, заливаю чистой питьевой водой, добавляю немного соли и отвариваю до полной готовности - примерно 30 минут с момента кипения. Мясо лучше брать с жирком, не слишком сухое, тогда и макароны получатся сочные.



Остужаю свинину в том бульоне, в котором варилась - так она не заветрится и будет сочнее. Когда мясо остынет, пропускаю через мясорубку со средней решеткой.



Пару крупных луковиц (блюдо любит много лука) очищаю и нарезаю мелким кубиком. В глубокой сковороде разогреваю растительное масло и пассирую на нем лук. Обжариваю его до прозрачности, по вкусу он должен получиться сладким, мягким, румяным, но не слишком.



Затем в сковороду к луку добавляю фарш, перемешиваю, солю и перчу по вкусу. Сюда же вливаю 100 мл бульона, в котором варилось мясо, для большей сочности. Обжариваю еще минутку, чтобы фарш прошел термическую обработку после мясорубки, да и все продукты между собой как следует «подружились». Снимаю сковороду с огня, прикрываю крышкой.



Фарш должен получиться мягким, солененьким и одновременно чуточку сладковатым из-за лука, очень сочным.



Параллельно в подсоленной воде отвариваю макароны - подойдут «рожки», «перья», «ракушки» и тому подобные изделия. Они должны быть полые, чтобы внутрь также попала начинка. Из готовых макарон сливаю всю воду. Смешиваю макароны и фарш.



Пока макароны по-флотски еще горячие, рассыпаю их по тарелкам и присыпаю зеленью. Вот и все, зовем моряков за стол!

Второй рецепт понравится очень занятым хозяйкам, в нем используется готовый фарш. Варить мясо не надо, достаточно протушить его с овощами и соединить с макаронами.

С вкусной заправкой

• 200 г макарон
• 150-200 г мясного фарша
• 3 спелых красных помидора (= 1 ч. л. томатной пасты)*
• 30-50 г сливочного масла (можно в смеси с растительным)
• 3 столовые ложки сливок
• 100 г зелени петрушки, базилика и укропа
• соль по вкусу

Выход: 2 порции. Время приготовления: 15-20 минут

*Кроме томатного, блюду можно добавить сладковатый морковный акцент или вкус болгарского перца. Для этого спассируйте овощ небольшого размера вместе с помидорами.

1. Отвариваем макароны в подсоленной воде аль денте. Пока они варятся, готовим фарш. С фаршем можно экспериментировать, необязательно брать свино-говяжий, можно говяжий, или куриный/индюшиный: во вкусе блюдо ничуть не потеряет, а калорий будет меньше.
2. Моем помидоры, ошпариваем крутым кипятком, снимаем шкурку и нарезаем мелкими кубиками.
3. Мелко шинкуем чистую и обсушенную зелень - петрушку, базилик и укроп. Для пикантности (не все любят) можно добавить к этой смеси пару пюрированных прессом зубчиков чеснока.
4. Ставим на огонь сковороду, растапливаем сливочное масло и выкладываем фарш. Обжариваем, помешивая, минуты две на среднем огне. Затем выкладываем к фаршу помидоры, и еще минуты через две зелень. Постоянно помешивая, держим на огне до испарения томатного сока, смесь должна немного загустеть.
5. Добавляем в сковороду с помидорами и мясом сливки, регулируем на соль-перец, перемешиваем и снимаем с огня.
6. Возвращаемся к макаронам, которые к этому времени уже отварились. Сливаем воду, выкладываем макароны горкой на плоскую тарелку. Сверху выклвдываем фарш с помидорами и зеленью. Украшаем макароны по-флотски с фаршем веточкой петрушки или базилика и сразу же подаем на стол. Это блюдо не должно успеть остыть!

О продуктах для блюда

В приготовлении макаронных блюд я стараюсь использовать макароны из твердых сортов пшеницы с содержанием белков не ниже 12 г. Большая часть наших макарон «из твердых сортов пшеницы» содержит 10,4 г, поэтому я предпочитаю итальянские марки. «Твердые» макароны другие на вкус, они полезнее, и от них не набирают лишний вес. К тому же не придется пользоваться сомнительным советом вроде «промойте вареные макароны водой, и они не слипнутся». Хорошие макароны и так не слипнутся, разве что долить 1-2 ложки растительного масла и перемешать, чтобы они скользили.

Помидоры выбираем сочные и сладкие. Знаю, что некоторые хозяйки добавляют (если томаты кислят) сахар, но стараюсь обходиться без лишних и не самых полезных углеводов.

Свежие томаты можно заменить парой ложек томатной пасты или кетчупа, а сверху макароны по-флотски можно присыпать тертым сыром любого твердого сорта.

История макарон по-флотски

Говорят, что это блюдо родилось в средние века на камбузах – в периоды долгих плаваний моряки запасались мясом, которое хранили в бочках, наполненных насыщенным солевым раствором. Сообразительные коки, вымочив продукт долгого хранения и перекрутив его на мясорубке, смешивали фарш с отваренными макаронами. В Россию блюдо пришло вместе с открытием активной торговли с Европой, обогатилось местными чертами и заняло прочное место на русском столе.

Во времена Великой Отечественной войны макароны по-флотски были одним из самых распространенных блюд, которыми кормили советских солдат, — смешанные с тушенкой макаронные изделия были простой, быстрой, доступной и сытной едой.

Расскажу еще один любопытный факт. Вы знали, что согласно санитарно-эпидемиологическим нормам РФ (СанПиН 2.3.6.959-00) макароны по-флотски запрещены к приготовлению в местах общепита? Школьным «рожкам» с бледной невнятной субстанцией под названием «мясной фарш» можно смело говорить «нет»!

Хочу предложить вам хорошо известное и по-настоящему мужское блюдо – макароны по-флотски. Я заметил, что сейчас очень мало кто умеет его готовить. Многие добавляют томатную пасту, помидоры, тушенку. Видел даже рецепт с кинзой! А ведь в своем классическом, первозданном, так сказать, виде это — говяжий фарш, лук, соль, перец и макароны. Все!

В качестве мясного фарша использовали солонину, чаще всего говядину. Лук богат витаминами и помогал бороться с цингой. Макароны просто и долго хранятся. Ну, скажите, откуда на флоте, с его многомесячными походами, доступ к свежим овощам?

Макароны по-флотски

Оценка: 5

Всего оценк: 6

Ваша оценка: ?

По-настоящему мужское блюдо – макароны по-флотски! Сейчас очень мало кто умеет его готовить, публикуем классический рецепт.

Ингредиенты

• 500 g говядины
• 300 g граммов макарон (желательно, трубчатых или ракушек)
• 1 большая луковица
• Соль
• Перец

• Подготовка: 5
• Приготовление: 70
• Порций: 2

Приготовление

• 1. Варим говядину для макарон по-флотски

• 1.1. Большую часть времени займет отваривание мяса. Но это можно сделать заранее и сэкономить время. Итак, поставьте на огонь трехлитровую кастрюлю с водой и дождитесь, пока она закипит. Когда это произойдет, положите в кастрюлю мясо. Кипяток запечатает мясо, и оно не потеряет сок и не выварится. Посолите и киньте пять горошин перца. Пусть варится.

• 2. Обжариваем фарш

2.1. Через 30 минут проверьте мясо - скорее всего, оно готово. Порежьте мясо кусочками и пропустите через мясорубку.

2.2. Параллельно в чистой кастрюле поставьте воду для макарон, пусть закипает.

2.3. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до полуготовности. Добавьте к луку фарш, перемешайте и оставьте его в сковороде на маленьком огне. Чтобы фарш не высох, периодически добавляйте бульон, полученный при варке говядины.

• 3. Варим макароны

3.1. Как только вода закипит, обильно посолите ее, добавьте немного масла и сварите в ней макароны. Идеально, если они будут чуть-чуть недоваренные – al dente, как говорят итальянцы. Затем откиньте макароны и смешайте с фаршем. Макароны по-флотски готовы!

Примечания

Быстрый рецепт макарон по-флотски

Есть еще быстрый вариант рецепта – мясо сразу нарезают кубиками, как на гуляш, и обжаривают. И только затем делают фарш. Обжаренное мясо дает отличный аромат!

Макароны по-флотски – гениальное в своем роде блюдо, сытное и популярное, отлично вписывается в повседневный рацион. Его можно готовить на завтра, обед и ужин. Но чем макароны по-флотски отличаются от обыкновенных макарон с мясом? Стоит в этом разобраться.

Италией даже не пахнет!

В интернете можно встретить информацию, что это итальянское блюдо. В некоторых источниках даже указаны имена изобретателей, причем везде разные. Также встречаются оригинальные легенды и милые истории. Однако к привычному для нас блюду, они не имеют никакого отношения. Итальянскую пасту всегда готовят с томатами, никак иначе.

Итак, та-дам, макароны по-флотски – это исконно русское блюдо.

Не нужно ему приклеивать иностранные корни. Даже в Италии его записывают в виде Macaroni Po-Flotski, что в переводе примерно звучит «Паста а-ля матрос». И именно в варианте без томата оно готовится в русских ресторанах. Иностранцы считают наши макароны заморским блюдом, на что имеют полное право.

История с одной подводной лодки

Макароны по-флотски – относительно новое блюдо, не нужно предписывать его к средним векам или временам древнего Египта. Макаронные изделия, которые и являются главным ингредиентом, высокотехнологичный продукт. В отличие от лапши и раскатанных лепешек, требуется специальное оборудование. Поэтому блюдо никак не может уходить своей историей вглубь веков.

Макароны по-флотски появились в 50-х годах прошлого столетия на одной подводной лодке. Задачей повара было приготовить сытное, простое блюдо из минимального количества ингредиентов и с экономией пресной воды. Последний пункт был очень важен, так как жидкость расходовали крайне экономно. Один хитрый кок выкрутился из положения и придумал это блюдо.

Кстати, согласно Большой Советской Энциклопедии, в период с 50 до 60-х годов производство макаронных изделий в России выросло ровно в два раза. Может, на это повлияло появление нового блюда?

Фарш или мясо?

Классические макароны по-флотски содержат достаточно много мяса. Его берется в два раза больше сухих изделий. Поэтому не экономим. Для макарон не используется фарш, только мясо. Это может быть свинина, говядина, баранина, но не птица. Разрешается брать мясо с костями, но в таком случае количество продукта нужно увеличить.

Особенности подготовки мяса:

1. Мясо до варки измельчать не нужно. Оно готовится большим куском непременно в воде, так как потребуется бульон. Мясо сначала предварительно промыть, нарезать не нужно.
2. Залить воду. Ее не должно быть много. Именно небольшое количество жидкости дает насыщенный вкус.
3. Сварить мясо до мягкости, но разваливаться оно не должно . Перекрутить через мясорубку. Затем использовать по рецепту.

Как видно, никакого сырого фарша. Если нет мясорубки, то можно мелко порубить продукт небольшими кусочками, но только после варки.

Кстати, часто макароны по-флотски делают с тушенкой. Отличный способ сэкономить время, но это уже другое блюдо.

Как вариант – попробовать тушенку подогреть, слить жидкость, кусочки перекрутить. Однако, помня о рекомендуемом количестве мяса, потребуется несколько банок тушенки. В общем, овчинка выделки не стоит. Проще воспользоваться классическим рецептом и купить кусок мяса.

Чего нет в макаронах по-флотски

Обычные макароны с мясом готовятся сливным способом, варятся отдельно, но отличие не только в этом. Мясо не варится, а обжаривается. Его не перекручивают, а нарезают кусочками. Есть еще некоторые нюансы, которые отличают эти блюда.

Основные моменты:

1. Из овощей используется только репчатый лук . Никакой моркови, перца, зелени в макаранах по-флотски нет.
2. Никаких специи, только соль. Если блюдо покажется пресным, то можно добавить к нему что-то в тарелку, но не в общую массу. Допускается использование молотого черного или красного перца.
3. Никакого томата. Помидоры дают хороший вкус, яркий цвет, но их наличие превращаем макароны по-флотски в пасту болоньезе или какое-то другое блюдо.
4. Никаких шкварок . Можно заменять масло салом, но выжаренные кусочки убираются, они попадаться в блюдо не должны.

Настоящие макароны по-флотски готовятся с мелкими рожками, трубочками, ракушками.

Никакие спиральки, колесики, бабочки и спагетти не используются. Чем больше мяса набьется в отверстия изделий, тем вкуснее и сытнее блюдо.

Минимум ингредиентов, максимум вкуса

Здесь классический рецепт с экономией воды. Но теперь это делается исключительно для насыщенного вкуса. Блюдо получается ароматное, готовится упрощенным способом без слива. Сковородку сразу берем большого размера, чтобы потом не пришлось перекладывать продукты.

Ингредиенты

• 300 г сухих макарон;
• 600 г мяса;
• 50 мл растительного масла;
• 1 головка лука.

Способ приготовления

1. Начинаем с мяса. Сами по себе макароны по-флотски готовятся быстро, если сварить мясо заранее. Можно это сделать даже накануне. Заливаем водой, готовим свинину примерно 1,5 часа, если используется говядина, то время немного увеличивается.
2. Наливаем масло в сковородку, греем. Лук режем кубиками, добавляем и начинаем жарить. Параллельно через мясорубку прокручиваем вареное мясо.
3. Добавляем мясо в сковородку и готовим с луком буквально минутку. Зажаривать ничего не нужно, слегка пассеруем для улучшения вкуса.
4. Засыпаем сухие макароны. Размешиваем с фаршем, добавляем соль.
5. Сразу заливаем бульон, в котором варилось мясо. Рассчитываем по общей формуле: на 100 г сухих макарон нужно примерно 230-270 мл воды. Значит, наливаем 700-800 мл бульона.
6. Закрываем сковороду. Тушим макароны в бульоне порядка 12-15 минут. Затем размешиваем, проверяем. Если они почти дошли до готовности, накрываем и выключаем. Даем немного постоять на плите, остатки влаги должны впитаться.

Если все же макароны по-флотски кажутся скучным блюдом, то можно произвести небольшой апгрейд. Для этого просто посыпаем сыром, отправляем на минуту в микроволновую печь. Либо добавляем грибочки. Можно ввести и разные овощи, но уже получим другое блюдо. Оно и является простыми макаронами с мясом.

Очень распространенное в то время, простое, вкусное и удобное в приготовлении. Ингредиенты простые и доступные.

Когда-то макароны по-флотски постоянно присутствовали в меню небольших кафе, подавались в детских садах и школах. Но в силу того, что срок хранения у готового продукта очень мал, то макароны по-флотски были исключены из списка разрешенной для общепита продукции.

Так что готовим макароны по-флотски дома, иного не дано.

В детстве я очень любил это блюдо. Да и сейчас тоже, хотя готовлю очень редко.

Для этого блюда обычно использовалось отварное мясо, на бульоне от которого варился какой-либо суп. Особенно мне всегда нравилось когда использовалось мясо из .

Просто отварное мясо нечасто ели просто так, особенно дети. Так что нужен был рецепт, который позволял быстро и вкусно это мясо использовать. Хотя я любил и до сих пор люблю бутерброды с отварным мясом.

Дома чаще всего присутствовала вермишель, а не макароны. Просто из соображений удобства использования. До сих пор помню эти красные упаковки с нарисованным поваренком. Стоили они тогда 37 копеек. Даже помню расположение полок в универсаме, где стояли упаковки вермишели.

Но когда дома появлялись макароны — толстые, серые, очень вкусные — то макароны по-флотски были обязательным блюдом.

Для макарон по-флотски понадобится:

• Отварное мясо. Чаще всего использовалась говядина. Здесь грамм 150.
• Макароны. Количество — по вашему аппетиту.
• Репчатый лук. небольшая луковица.
• Соль по вкусу.
• Свежемолотый черный перец по вкусу.
• Сливочное масло на котором будем жарить фарш.

Готовим макароны по-флотски.

Начнем с мяса.

Берем кусок отварного мяса и мясорубку или блендер.

Прокручиваем мясо на мясорубке или разбиваем его блендером.

Мелко нарезаем репчатый лук.

Готовить будем параллельно. Того времени, что нужно будет фаршу для приготовления как раз хватит для отваривания макарон. В любом случае здесь также работает принцип «соус ждет пасту», так что можно мясо начать готовить и раньше, чем начать варить макароны.

Поскольку вот что-что, а есть пара-тройка блюд, которые я готовлю именно так, как помню с детства. Это макароны по-флотски, и .

Так что недрогнувшей рукой ломаю макароны на небольшие кусочки. Знаю, что так поступать с пастой нельзя, точнее крайне не рекомендуется, но есть такие наломанные макароны не в пример удобнее, особенно детям, да и воспоминания подсказывают, что именно так поступали с советскими еще макаронами.

Кипятим кастрюлю воды, солим воду и отправляем в кипяток наломанные макароны. Варим их до состояния аль-денте, руководствуясь указанным на упаковке временем варки.

В то время, пока варятся макароны.

Разогреваем в сковороде сливочное масло, причем немало, поскольку мясной фарш впитает в себя много масла.

На нем обжариваем репчатый лук. Обжариваем до стойкого запаха и момента начала изменения цвета на золотистый.