Как замариновать лисичек на зиму рецепты. Лисички маринованные на зиму рецепты приготовления

Лесные грибы – вкусное и полезное блюдо, по содержанию белка они не уступают мясу. А по содержанию аминокислот и микроэлементов опережают многие овощи. В летний и осенний период, когда идет сбор грибов, мы их и варим, и жарим, и тушим, и конечно, запасаем впрок на зиму: сушим, солим и маринуем.

Маленькие грибочки заготавливают целиком, а большие разрезают на две – четыре части, у белых грибов и подосиновиков отдельно заготавливают шляпки и ножки. В маринаде для грибов обязательно используется уксусная кислота, поскольку кислая среда – лучшая защита от ботулизма.

Маринуются грибы двумя способами: со стерилизацией и без стерилизации. В первом случае грибы варят в маринаде, а потом заливают в подготовленные банки, а во втором – закладывают вареные грибы в банки и заливают подготовленным маринадом. Хранить консервы с грибами нельзя больше двух лет. Если опасаетесь закатывать грибы металлическими крышками, то воспользуйтесь вакуумными или плотными капроновыми, но в этом случае вам придется хранить банки с заготовками в холодильнике.

Маринованные лисички – пряное, острое и очень вкусное домашнее блюдо, которое украсит любой стол. Их можно подавать как закуску, добавлять в салаты, смешивать в гарнире с картофелем и капустой.

Вкус Инфо Другие заготовки

Ингредиенты на 2 банки по 0,5 литров, на 1 литр маринада:

• 1,5 кг свежих лисичек;
• 1 литр воды;
• 3 горошины черного перца
• пару листиков лавра;
• 2 зонтика укропа;
• 4 чайных ложки крупной соли без горки;
• 2 столовых ложки сахара без горки;
• 2 чайных ложки 70% уксуса (эссенции).

Как приготовить маринованные лисички на зиму в домашних условиях

Соль для заготовки грибов берите серую, не йодированную, крупного помола. Рецепт этот можете использовать для заготовки любых грибов. Очень вкусными получаются маринованные шампиньоны, приготовленные по этому рецепту. Если вы не купили приправу для маринования грибов в магазине, можете положить специи сами. В состав этой приправы входит чеснок, лавровый лист, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, хрен, укроп.

Мариновать лисички на зиму – сплошное удовольствие. Они никогда не бывают червивыми, и это несомненный плюс. Однако их нужно тщательно промывать, так как может остаться песок. Чтобы проще вымыть песок и лесной мусор, замочите грибы на полчаса в холодной воде, а затем тщательно промойте под краном, используя дуршлаг. Проверьте грибочки ещё раз, чтобы не осталось мусора, травинок и земли.

Грибы уложите в большую кастрюлю и залейте водой. Очень важно, чтобы воды было в несколько раз больше, чем грибов, и они там свободно плавали. Посолите. На литр воды положите столовую ложку соли без горки. Поставьте на сильный огонь и подождите пока вода закипит.

Когда вода закипит, убавьте газ и постоянно снимайте пену. После закипания лисички варить не более 15 минут. Мелкие грибы варятся не более 10 минут.

Пока варятся грибы, в другой кастрюле нужно приготовить маринад. Все ингредиенты, указанные в рецепте, рассчитаны на приготовление 1 литра маринада. В кастрюлю налейте литр очищенной воды, положите приправу для маринования, соль, сахар и вскипятите.

Когда сварятся грибы, слейте их в дуршлаг и промойте холодной водой.

В банки выложите специи – горошины черного перца, лавровый лист и зонтики укропа. Воду – 1 литр, доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и уксусную эссенцию.

Выложите проваренные грибы в стерильные банки. Залейте маринадом. Быстро закатайте крышками и поставьте вверх дном. Укутывать не обязательно, но желательно, это дополнительная стерилизация банок и грибов.

Храните грибы в прохладном темном месте не более полутора-двух лет. Мариновать любые грибы совсем не сложно и не опасно, если соблюдать все правила.

Как и маслята, лисички – наиболее доступные грибы. Не случайно многие хозяюшки заготавливают на зиму в банках маринованные лисички в банках. Делюсь своими любимыми рецептами вкусной заготовки. В праздники консервация красиво смотрится среди прочих закусок, в пост заменит мясо, поднимет настроение во время семейного ужина.

Грибы неприхотливы в заготовке, замариновать их в домашних условиях можно, обладая даже с минимальными навыками.

Как правильно мариновать лисички на зиму

Не стоит ограничиваться одним вкусом, изучите предложенные рецепты и подберите наиболее понравившийся. Чтобы не допустить ошибок, прочтите советы по маринованию вкусных лисичек.

Лисичка из тех редких грибов, которые червяки обделяют своим вниманием. Поэтому подготовка к консервированию сводится к удалению налипшего мусора, и грязи, счищенной ножом.

• Крупные грибы делите на ножки и шляпки, в заготовке они красивее смотрятся. Мелочь маринуйте целиком. Многие не кладут в банки ножки, используя их на грибную икру. Здесь решайте сами, если грибов немного, ножки я мариную.
• До маринования грибы желательно отварить. Время варки – приблизительно 15-20 минут. Но лучше ориентироваться на поведение грибов. Если они «легли» на дно, рассол посветлел, то пора снимать.
• Чтобы грибы получились хрустящими, известен один действенный секрет. После приготовления, грибы не надо оставлять остывать в горячем маринаде, необходимо сразу обдать холодной водой.
• Нынче продается множество специй для зимней заготовки грибов. Раньше я ими пренебрегала, но недавно распробовала. Рекомендую попробовать.

Маринованные лисички на зиму — простой классический рецепт

Наиболее популярный способ сохранения грибов в маринаде с уксусом. Лисички получаются хрустящими, потрясающе вкусными.

Возьмите:

• Грибы – 2 кг.
• Соль – 50 гр.
• Столовый уксус – 60 мл.
• Вода – 1,5 литра.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Горошины перца – 25 гр.
• Бутоны гвоздики – 10 гр.

Как замариновать грибы:

1. Очистите лисички от мусора, счистите с шляпок грязь. Замочите на час в прохладной воде. Крупные экземпляры порежьте. Крохотные не трогайте, они красиво смотрятся в консервации.
2. Сварите на умеренном огне. Когда грибочки опустятся на дно, это сигнал об их готовности.
3. Слейте бульон, в котором варились грибы в отдельную кастрюлю. Засыпьте сухие специи, добавьте приправы. Закипятите.
4. Верните в бульон промытые холодной водой лисички. Поварите, дав закипеть, 7-10 минут.
5. Плесните уксус, продолжайте приготовление еще 5 минут. выключите конфорку.
6. Распределите грибы по стерильным банкам, залейте маринадом. Закатайте железными крышками. Остужают консервацию в перевернутом виде, после проверяют закатку на герметичность. Далее переносят в кладовку, погреб. «Дозреют» лисички только через месяц.

Лисички, маринованные с луком и чесноком

Сделав по данному рецепту, вы получите готовую закуску-салат из лисичек в масле. Добавлять ничего не придется, открывайте, и на стол. Грибочки выйдут хрустящие, с пикантным вкусом и ароматом пряностей. Консервация делается без стерилизации.

Потребуется:

• Лисички – 5 кг.
• Лук – 200 гр.
• Головка чеснока.
• Постное масло – 20 мл.
• Уксус 9 % — 100 мл.
• Лаврушка – 5 шт.
• Соль – 70 гр.
• Палочки гвоздки – 10 шт.
• Сахар – 40 гр.
• Перец – 10 горошин.

Маринуем:

1. Залейте очищенный лисички водой на палец выше. Закипятите. Варите 15-20 минут. Не забывайте удалять пену.
2. Достаньте шумовкой грибы (когда опустятся на дно — пора вынимать).
3. Слейте бульон, измерьте его объем, долейте до 2 литров, если не хватает.
4. Покрошите чесночные зубчики пластинами, лук полукольцами.
5. Забросьте в маринад, поставьте на конфорку. Добавьте специи, предусмотренные рецептом, кроме масла и уксуса.
6. После закипания влейте уксусную кислоту с маслом. Следом отправьте грибы.
7. Продолжайте варку на малом огне минут 10-15. Снимите с огня.
8. Наполните заготовкой баночки, закрутите винтовыми крышками или закатайте металлической. Накройте чем-либо теплым, охладите, перенесите на постоянное хранение.

Очень вкусные лисички в пряном маринаде

Не ограничивайте себя традиционными специями для маринада – расширьте диапазон пряными травами.

• Грибы – 1,5 кг.
• Вода – 400 мл.
• Лук – крупная головка.
• 9% уксусная кислота – 50 мл.
• Листья сельдерея – 50 гр.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Петрушка – несколько веточек.
• Бутоны гвоздики – 10-12 шт.
• Тимьян, майоран – по 5 гр.
• Базилик – пара веточек.
• Орегано, сушеный – 10 гр.
• Горошины душистого перца – 20 гр.
• Соль – 50 гр.

Пошаговое приготовление маринования лисичек:

1. Промойте лисички. Крупные поделите пополам. Отварите, как рассказано в предыдущем рецепте. Промойте проточной водой, откинув на дуршлаг.
2. Зелень, прямо веточками, не нарезая, распределите по баночкам.
3. Сварите маринад из воды, соли. Туда же отправьте все сухие пряности. Когда рассол закипит, плесните уксус.
4. Следом сложите грибы. Готовьте 10-12 минут.
5. Распределите по банкам, влейте маринад. Заготовку допустимо хранить на полке холодильника под капроновой крышкой.

В копилку ваших рецептов

Хрустящие маринованные лисички с луком и морковью

Следующий рецепт домашней заготовки лисичек с овощами способен порадовать всех без исключения. Получается маринад с потрясающим вкусом – чуть сладковатый, с легкой кислинкой.

Возьмите:

• Грибы – килограмм.
• Крупная морковка.
• Головка репчатого лука.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар-песок – 2,5 ложки.
• 30% эссенция – 2 ст. ложки.
• Вода – 1,5 литра.
• Гвоздика, зерна горчицы, зерна кардамона и укропа, лаврушка, горошины перца – по усмотрению.

Как приготовить:

1. Сварите грибы, удалите воду.
2. Лук поделите полукольцами, морковку порежьте колечками.
3. Налейте в кастрюлю воду, добавьте овощи, все специи и пряности.
4. Дождитесь закипания, проварите маринад минут 5. Затем выложите в кастрюлю лисички.
5. Готовьте минут 15, затем залейте эссенцию. Проварите пару минут, снимите с конфорки.
6. Наполните банки, закатайте.

Лисички, маринованные с корицей

Подготовьте:

• Грибы – 2 кг.
• Соль – 100 гр.
• 9% уксус – стакан.
• Лавровый листик, душистый перец, гвоздика.
• Корица – щепотка.

Пошаговое приготовление:

1. Ссыпьте подготовленные к маринованию грибочки в кастрюлю, посолите, вскипятите. Варите 15-20 минут.
2. Когда грибы лягут на дно, добавьте уксусную кислоту, пряности из списка.
3. Вновь дождитесь закипания, проварите последние 5 минут.
4. Распределите по емкостям, закатайте.

Видео-рецепт заготовки на зиму вкусных маринованных лисичек. Удачных вам заготовок!

Лисички по праву носят звание самых полезных и вкусных грибов: миллионы почитателей высоко ценят их за необыкновенный вкус и легкость приготовления. Лисички на зиму — рецепты приготовления (маринованные, соленые, жаренные, замороженные) – все это и многие можно легко воплотить на кухне! Сегодня вы узнаете интересные способы заготовки этих грибов! А если хотите законсервировать белые грибочки. сыроежки или даже свинухи — ищите рецепты .

Лисички – кладезь пользы и вкуса

Пожалуй, сегодня практически невозможно встретить человека, который бы не пробовал лисички. Известные своим замечательным вкусом, лисички можно смело отнести к разряду уникальных грибов. Все дело в том, что в них нельзя встретить личинок или червячков, они легко промываются под водой, не ломаются и не крошатся в процессе обработки.

Как растут лисички

Благодаря целебным свойствам – а они обладают антигельминтным воздействием — европейцы ставят лисички на один уровень с трюфелями. Помимо этого, грибочки ценятся за высокое содержание калия, витаминов группы С и D. Регулярное употребление блюд на основе лисичек позволяет укрепить иммунитет и восстанавливает клетки печени. Не любить лисички нельзя!

Чем же может удивить и побаловать гостей опытная хозяйка, имея под рукой килограмм чудесных лисичек? Жареные лисички, источающие тонкий аромат, – это уместное дополнение для многих повседневных и праздничных блюд. Пикантные супы с добавлением грибов и зелени станут центральным блюдом семейного обеда, а маринованные грибочки, приправленные луком и зеленью, – изысканной закуской. Нежнейшие салаты, рагу и многие другие вкусные блюда можно без труда приготовить из этих божественных грибов.

Сегодня мы поделимся с вами всеми секретами и нюансами приготовления вкусных, а главное, полезных лисичек на зиму.

Маринуем лисички на зиму

Чтобы грибная консервация и заморозка получилась вкусной и принесла пользу организму, следует придерживаться простых правил:

• нельзя использовать старые и вялые грибы;
• переработке подлежат свежесрезанные лисички, долго хранить их в холодильнике не рекомендуется;
• вся продукция подвергается термической обработке.

Перед заготовкой лисичек, их нужно тщательно помыть и очистить

Конечно, независимо от вида и технологии заготовки и консервации, в первую очередь грибы тщательно промываются под небольшой струей воды и очищаются от кожи. Если в процессе обработки вы заметили на грибной шляпке или ножке небольшую гнильцу, то ее необходимо удалить или целиком выбросить гриб. Если рецепт заготовки предусматривает использование только шляпок, то ни в коем случае не избавляйтесь от ножек, ведь они могут понадобиться для какого-нибудь незабываемого деликатеса!

Заготовка из маринованных лисичек: простой рецептик «грибочки по-новгородски»

Чтобы заготовить грибочки, нужно воспользоваться следующими ингредиентами:

• лисички – 2 кг;
• вода для маринада;
• столовый уксус (6%) – 150 г;
• щепотка гвоздики и корицы;
• сахар и соль – по 1 ст. л.;
• 6-8 зерен перца;
• лавровый лист.

Всеми любимые маринованные грибочки — лисички

Перед началом заготовки грибочки промываются, затем удаляются ножки, а шляпки отвариваются на небольшом огне. Время варки – 25-30 минут. Отваренные грибы откладываем в сторону и пока они остывают, самое время заняться маринадом. Его рецептура включает соль, уксус и воду в указанном объеме, затем маринад ставим на огонь. Спустя 15 минут туда же отправляется гвоздика, перец, корица, сахар и уже остывшие грибочки. Даем потомиться на маленьком огне минут 5. Нам остается лишь подождать, чтобы грибы чуть остыли, расфасовать их по баночкам и простерилизовать.

В принципе, если вы уже когда-то мариновали огурчики или — трудностей у вас не возникнет.

Маринованные пряные лисички

Для приготовления простой заморозки из изумительно пряных и ароматных грибочков потребуется:

• лисички — 300 – 500 г;
• винный уксус – 100-120 мл;
• молодой чеснок — 2-3 зубчика;
• 1 стручковый перец;
• сельдерей – 50 г;
• репчатый лук – 1 шт;
• сахар – 2 ст.л.;
• 4-5 зерен душистого перца;
• 3 лавровых листа.

Чтобы лисички хранились долго, тщательно простерилизуйте банки

Чтобы сделать на зиму изумительные маринованные лисички по этому рецептику, грибы нужно очистить и на несколько секунд опустить в подсоленный кипяток. Затем вода сливается, а грибочки остывают. Для приготовления пряного маринада, вода смешивается с сахаром и уксусом. Одинаковыми кусочками нарезаются овощи и высыпаются в подготовленный раствор, затем добавляются остальные специи, и маринад отправляется на огонь на 15 минут. Нам остается только разложить лисички равномерно по баночкам и залить готовым ароматным маринадом.

Внимание! Не забывайте укутывать закатанные баночки теплым полотенцем, чтобы ваш труд не оказался напрасным!

Солим грибочки на зиму

Любая хозяюшка знает, что засолив лисички на зиму, можно здорово разнообразить меню для своих близких и удивить друзей необычными и пикантными блюдами.

В соленые лисички обязательно добавьте зелень — она придаст пикантный вкус

Прежде чем приступить к процессу заготовки, лисички тщательно промываются под теплой водой, удаляются повреждения и налипший мусор. Далее грибочки отвариваются в солоноватой воде. Когда вы заметите, что лисички осели на дно, а рассол стал прозрачным, самое время его слить, а грибочки выложить в пастеризованные баночки. Туда же кладутся и пряности: уместен будет душистый перец, зелень (петрушка, укроп, базилик), листья смородины добавят солению непревзойденный аромат. Лисички укладываются слоями, и каждый слой пересыпается смесью соли и приправ.

Совет! Заготовка убирается на хранение в прохладное место (это может быть подвал или холодильник) дней на 30-35.

Грибная заморозка

Сложно представить человека, который бы хоть однажды не готовил салат или суп из замороженных грибов. Замороженные лисички – это прекрасный ингредиент для овощных блюд, гарниров, вегетарианских супов и вкусной выпечки.

Чтобы заморозить на зиму лисички следует отобрать крепкие, неповрежденные и молодые грибочки, которые затем тщательно промываются и очищаются от мусора. Промытые грибы тщательно просушиваются и при необходимости разрезаются на кусочки.

Грибы можно заморозить целыми или кусочками

Делать заморозку можно как из сырых лисичек, так и из проваренных – и те и другие будут одинаково вкусны и ароматны в суровый, зимний период.

Внимание! Если вы решили заморозить предварительно проваренные грибы, не стерилизуйте их более 5 минут, иначе они станут безвкусными и потеряют свой аромат!

Просушенные грибочки равномерно выкладываются на небольшом противне и помещаются в морозильник. Затем они перекладываются в пакетики и прячутся в морозильник до подходящего момента.

Жарим грибочки на зиму

Поклонникам жареных грибов спешим сообщить, что поджаренные и закатанные в баночках лисички, увы, не могут храниться долго: приготовленные таким образом грибочки остаются съедобными на протяжении 6 месяцев. Поэтому делая заготовку лисичек на зиму, не переборщите с объемом, дабы потом не пришлось выбрасывать испорченный продукт.

Жареные лисички будут еще вкуснее, если добавить в них сливочное масло

Для заготовки грибов на зимний период понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• растительное масло — 150-200 г;
• 3-5 зерен душистого перца и лаврушка.

После того как грибы были тщательно промыты, их лучше помельче нарезать и выложить на подогретую заранее сковороду. Лисички обжариваются на маленьком огне минут 25-35, затем подсаливаются, для аромата присыпаются специями и накрываются крышкой. Томиться под крышкой грибочки будут до образования золотистой корочки. Да и великолепный аромат несомненно даст знать о том, что грибочки готовы!
Слегка охлажденные лисички перекладываются в стерилизованные пол-литровые или шестьсот граммовые баночки, заливаются маслом и закручиваются плотно крышкой.
Как вы уже успели догадаться, ничего сложного в приготовлении лисичек на зиму нет! Нам остается лишь пожелать вам кулинарных успехов!

Как правильно собирать лисички: видео

Заготовка лисичек на зиму: фото

Баночка маринованных грибов - это всегда вкусно, но если это еще и лисички, то вкуснее вдвойне! Хотите узнать, как легко и просто замариновать лисички на зиму? Следуйте нашему фото-рецепту.

Так почему стоит закрывать лисички? Они не такие мясистые, ка белые грибы, не такие хрустящие, как грузди или сыроежки, но невероятно нежные, почти десертные - другого слова и не подобрать! Одним словом, закатайте хотя бы пару баночек, вы оцените такую заготовку по достоинству!

• Калорийность на 100 г - 34 ккал.
• Количество порций - 1 банка
• Время приготовления - 40 минут

Ингредиенты:

• Лисички - 1 кг
• Вода - 700 мл
• Соль - 1 ст. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Уксус 9 % - 40 мл
• Перец черный (горошком) - 10 шт.
• Лавровый лист - 1–2 шт.

Пошаговое приготовление вкусных маринованных лисичек на зиму

Прежде всего грибочки нужно перебрать: отрезать кончики ножек, на которых есть остатки почвы, убрать старые, неприглядные экземпляры. Лисички, как и любые другие лесные грибы, важно тщательно промыть, чтоб очистить от песка, остатков сухих листочков и прочего мусора. Для этого замочите их в холодной воде минут на 30, затем промойте. При необходимости повторите процедуру 1–2 раза. Промытые грибочки порежьте на кусочки среднего размера.

Проварите лисички в чистой воде, снимая пену. Дайте грибам прокипеть в течение 5–10 минут и слейте воду. Кстати, чтобы проверить, нет ли в вашей кастрюле ядовитого гриба, во время варки бросьте в воду очищенную луковицу. Если туда попал несъедобный гриб, луковица посинеет.

Приготовьте тем временем маринад. Бросьте в воду соль, сахар, лавровый лист и горошинки черного перца, доведите до кипения и влейте уксус. Пусть маринад побурлит еще минут 5.

Проваренные грибы разложите по стерильным банкам и залейте крутым маринадом, закатайте крышкой и укутайте - пусть остывают.

Лисички - грибы очень нежные, поэтому уже через неделю-другую они достаточно промаринуются. Так что, если у вас появится желание открыть их, не дожидаясь зимы, вы сможете это сделать.

Ну, вот и наступил сезон «охоты» за грибами. Лисички одни из первых появляются в наших лесах и радуют всех своим ярко-рыжим цветом. Один из самых простых способов заготовки их в домашних условиях – маринование.

Про то, как приготовить лисички маринованные на зиму я и расскажу подробно в своем рецепте с пошагово сделанными в процессе маринования фото.

Для начала следует оговорить пропорции продуктов для маринада. На каждые 700 мл воды потребуется:

• соль поваренная – 1 столовая ложка (без горки);
• сахарный песок – 1 столовая ложка с большой горкой;
• уксусная эссенция (70 %) – 1 ложка чайная;
• черный перец горошком – 10 горошин;
• лавровый лист – 1 штука.

У меня грибов было 1,5 килограмма. При взвешивании учитывалось, что грибы перебраны от лесного мусора, но не вымыты. Для этого количества грибов необходимо увеличить норму маринада в 3 раза.

Как мариновать лисички на зиму

Итак, займемся приготовлением заготовки из наших красивых и вкусных грибов. Грибочки у меня все очень маленькие и в нарезке не нуждаются. Если же у вас лисички крупные, то для этой заготовки их нужно будет порезать.

Для начала вымоем, очищенные от грязи и мусора, грибы под прохладной проточной водой. Отбросим их на сито и дадим основательно стечь воде.

Следующим этапом необходимо отварить грибы. Для этого в большую кастрюлю нальем воды и добавим в нее соль из такого расчета: 1 столовая ложка (без горки) соли на 1 литр воды. На 1,5 килограмма грибов понадобится 2,5 литра воды и 2,5 столовых ложки соли соответственно. Подождем, пока наш соляной раствор закипит и опустим в него лисички. Варим грибы 10 минут после закипания.

Учтите, что при закипании может образоваться много пены. Для нормализации ситуации — немного уменьшите огонь. После указанного времени необходимо слить содержимое на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Приготовим маринад. В воду добавим лавровый лист, соль, сахар и перец горошком.

Дождемся его закипания и опустим в него наши лисички. Поварим грибы еще 10 минут. В конце добавим уксусную кислоту и прокипятим 3 минуты.

Всё, теперь, просто разложим заготовку по чистым, прошедшим , банкам и закрутим крышками.

Как видите, мариновать лисички в домашних условиях совершенно не сложно. Сделать такую заготовку можно очень просто и быстро. Зимой лисички маринованные будут радовать вас своим вкусом и напоминать о щедром и теплом лете. Такие красивые грибочки будут прекрасно смотреться на праздничном столе, а также, замечательно подходят для приготовления различных грибных салатов.