Neliels jūras vēži no desmitkāju vēžveidīgo kārtas. Vēžveidīgo sugas - Vēžveidīgie - Enciklopēdija - Emuārs - Tiešsaistes jūras velšu veikals caviar.od.ua

Desmitkāji ir augstāko vēžveidīgo grupa no posmkāju dzimtas. Šajā grupā ietilpst vairāk nekā 30% no visiem klases veidiem. Fosilās atliekas datētas ar Permas periodu. Ir zināmi vairāk nekā 8,5 tūkstoši desmitkāju sugu, kas ir ļoti plaši izplatītas uz mūsu planētas. NVS valstīs dzīvo apmēram 300 sugu. Desmitkāju secība ir sadalīta divās apakškārtās. Pirmajā (Natantia) ietilpst garneles, otrajā (Reptantia) ietilpst omāri, krabji, vēži un omāri.

Lielāko daļu šo vēžveidīgo biotops ir jūras un okeāni, dažas sugas ir saldūdens vai sauszemes formas. Tropu ūdeņos seklā dziļumā tiek novērota milzīga desmitkāju daudzveidība. Šīs kārtas sugu bagātība ir vērojama daudzās Krievijas jūrās, īpaši Japānas, Ohotskas, Baltajā, Barenca un Melnajā jūrā. Diēta sastāv no dažādiem dzīvnieku (galvenokārt bezmugurkaulniekiem) un augu pārtikas produktiem.

Starp desmitkājiem lielākie ir milzu japāņu krabji. Tādējādi viņu spīļu maksimālais attālums var sasniegt 3 metrus. Un Madagaskaras vēžu ķermeņa garums var būt aptuveni 1 metrs.

Desmitkāju uzbūve . Desmitkāju vēžveidīgo ārējās struktūras raksturīga iezīme ir stiprs, nekustīgs galvas žokļa segmentu savienojums ar krūšu segmentiem. Tas veido cefalotoraksu, kas pārklāts ar cietu apvalku. Uz galvas ir saliktas acis uz kustīgiem kātiem. Otra šo dzīvnieku atšķirīgā iezīme ir trīs priekškāju pāru pārvēršana žokļos, kas piedalās barības uztveršanas un nodošanas mutē. Desmitkājiem priekšējais žokļu pāris bieži tiek pārveidots par nagiem. Pieci pakaļējo kāju pāri staigā, tāpēc arī ordeņa nosaukums. Vēdera un piecu pakaļējo ekstremitāšu pāru struktūra dažādām sugām atšķiras to dzīvesveida īpašību dēļ. Vēders parasti ir labi attīstīts (garnelēm, vēžiem), retāk reducēts un pabāzts zem galvas krūškurvja (krabjiem).

Elpošana ir zarota, žaunas pilnībā nosedz čaumalas sānu vāki. Asinsrites sistēma nav slēgta. Ir sirds maisiņa formā ar caurumiem, caur kuriem hemolimfa plūst uz to no ķermeņa dobuma. No sirds hemolimfa pa traukiem pārvietojas uz dažādiem orgāniem, tostarp žaunām, kur notiek gāzu apmaiņa. Nervu sistēmas struktūra ir līdzīga citu posmkāju struktūrai.

Desmitkāju pavairošana . Visu sugu indivīdi ir divmāju. Tēviņi parasti ir lielāki un stiprāki nekā mātītes. Lielākajā daļā sugu divi priekšējie vēdera ekstremitāšu pāri tēviņiem tiek pārveidoti par kopulācijas kompleksu, mātītēm olas tiek pielīmētas pie kājām līdz grūsnības perioda beigām. No olām izšķīlušos kāpuru attīstība ir tieša. Ārēji kāpuri izskatās kā pilnībā izveidoti vēžveidīgie. Pēc vairākām moltēm tie pārvēršas par pieaugušajiem.

Mūsu rakstā mēs vēlamies runāt par desmitkājiem. Tie jau sen ir plaši pazīstami. Desmitkāju vēži, kam ir lieli izmēri un lieliska garša, jau sen ir bijuši makšķerēšanas priekšmets.

Desmitkāju kārta

No visiem vēžveidīgajiem vispopulārākie ir desmitkāji. Atliek tikai atcerēties par vēžiem, kas jau sen ir bijuši daudzu teiku un pasaku varoņi.

Desmitkāju vēži ir rūpnieciskas sugas. Ja runājam par to nozveju, tad, piemēram, 1962. gadā tika nozvejots vairāk nekā miljons tonnu krabju, omāru, garneļu un omāru, kas ir divas reizes vairāk nekā visu lašu nozveja. Krievijā zveja notiek uz lieliem kuģiem, kas ir peldošas rūpnīcas jūras velšu pārstrādei.

Desmitkāju vēži ir diezgan izplatīti visā pasaulē. Tie ir sastopami visās jūrās un okeānos, no pašas ūdens malas līdz piecu kilometru dziļumam. Tropu ūdeņi ir īpaši bagāti ar desmitkājiem, šeit dzīvo garneles, krabji un omāri. Vēži dzīvo svaigos ezeros un upēs.

Desmitkāju kārtas ir augstākie šīs grupas vēžveidīgie.Šajā grupā ir vairāk nekā 8,5 tūkstoši sugu. Starp tiem ir pat tie, kas jau sen ir pārgājuši uz sauszemes dzīvesveidu.

Garneles

Īstās garneles ir mazi jūras vēžveidīgie, kas dzīvo gandrīz visās jūrās. Visas šķirnes ir ļoti atšķirīgas pēc izmēra. Pavāru vidū populārākie ir diezgan dārgie un lielie ar svītrām uz čaumalas. Tos audzē īpašās fermās Dienvidaustrumāzijas valstīs. Bet ir vēl viena liela garnele, ko sauc par jumbo, kas sasniedz trīsdesmit centimetrus. Tiek novērtētas arī maza izmēra Eiropas garneles, kas dzīvo Skagerak jūras šaurumā.

Pērkot īstas garneles lielveikalā, ņemiet vērā, ka uz iepakojuma ir cipari, kas norāda, cik gabalu ir uz kilogramu. Vidējiem rādītāji ir 90/120. Tas ir, kilogramā ir no 90 līdz simt divdesmit indivīdiem.

Garneļu uzbūve un uzturs

Garneļu ķermeni klāj hitīna pārklājums, kas kausēšanas laikā periodiski mainās. Indivīdiem ir pieci pāri peldēšanas kāju. Izmantojot asu kontrakciju un vēdera atslābināšanu, garneles spēj peldēt atmuguriski. Šīs radības ir bruņotas ar lielām ūsu antenām, kas kalpo ne tikai smaržai un taustei, bet arī orientācijai telpā.

Garneles var redzēt tikai tiešā tuvumā. Viņi orientācijai lielā mērā izmanto savas antenas.

Tāpat kā citi vēžveidīgie, garneles ēd ļoti daudzveidīgu pārtiku: mirstošus augus, organiskās atliekas. Dzīvnieki neatteiksies ēst kukaiņus. Bet vairumā gadījumu tie barojas ar ķermeņiem.

Lielās garneles, kas dzīvo Āfrikas piekrastes šelfā, dod priekšroku uzturēties dubļainās vietās netālu no upju grīvām. Dienas laikā viņi ierok zemē, un tumsā sāk meklēt laupījumu.

Ekvadora ieņem pirmo vietu vēžveidīgo eksportā, audzējot tos specializētās fermās. Garneles šeit baro ar īpašu barības maisījumu, lai gan dabiskajā vidē tās dod priekšroku maziem vēžveidīgajiem un aļģēm. Šāda veida pārtika padara garneļu čaumalas ļoti izturīgas.

Omāri vai omāri

Omārs (foto dota rakstā) arī pieder pie desmitkāju vēžveidīgo kārtas. Šīs radības dzīvo kontinentālo šelfu klinšu zonā siltos un aukstos okeāna ūdeņos. Atkarībā no to garšas ir dažādi omāru veidi. Par vērtīgākajiem tiek uzskatīti Norvēģijas un Atlantijas omāri (otrais omāru nosaukums). Tie nav īpaši lieli, apmēram 22 centimetri, bet ar izcilām garšas īpašībām, tāpēc tos novērtē gardēži. Bet Eiropas omāri ir daudz lielāki. Viņi sver līdz desmit kilogramiem un ir deviņdesmit centimetrus gari. Omāri dzīvo Eiropas rietumu piekrastes jūrās no visa veida līdz Āfrikas krastam.

Ir vēl viens omāru veids, ko sauc par amerikāņu. Tas sver apmēram divdesmit kilogramus un ir metru garš. Šie desmitkāju vēžveidīgie ir iespaidīgi pēc izmēra. Šādi milži dzīvo pie Atlantijas okeāna krastiem (no krasta līdz Labradoram). Tomēr eksperti saka, ka amerikāņu omārs (foto sniegts rakstā) ir vairāk pārsteidzošs ar savu neparasto izmēru, nevis ar savām garšas īpašībām. Un, neskatoties uz to, to audzē mākslīgos apstākļos īpašās fermās.

Vēlos atzīmēt, ka omārs, omārs ir viena un tā paša desmitkāju pārstāvja vārds. Dažādas valstis izmanto dažādus terminus.

Omāru izskats

Ārēji šie desmitkāju vēži ir ļoti līdzīgi saviem saldūdens radiniekiem (vēžiem). Bet tie atšķiras ar iespaidīgo izmēru. Turklāt viņiem ir ļoti lieli nagi. Omāru krāsa var būt diezgan dažāda, tā variē no zaļi zilas līdz pelēkzaļai. Antenas vienmēr ir sarkanas, un aste atgādina ventilatoru. Gaļai no omāra astes ir ļoti blīva konsistence, no tās tiek gatavoti eskalopi un medaljoni. Tēviņi pēc izmēra ir ievērojami lielāki nekā mātītes. Omāra gaļa zem caurspīdīga apvalka ir balta, maiga un aromātiska. Gatavošanas laikā desmitkāju apvalks maina savu krāsu uz intensīvi sarkanu, tāpēc tas tiek saukts par "jūras kardinālu".

Omāri

Omārs ir jūras vēžveidīgo (desmitkāju) pārstāvis. Pēc izskata tas izskatās pēc omāra, taču tam nav lielu spīļu. Šādas radības ir sastopamas siltajos Atlantijas okeāna ūdeņos pie Amerikas un Eiropas krastiem, Klusajā okeānā pie Kalifornijas krastiem, kā arī Meksikā, Vidusjūrā, Dienvidāfrikas krastos, Japānā, Jaunzēlandē un Austrālija. Vārīts omārs ir viens no dārgākajiem ēdieniem restorānos Bahamu salās, Belizā, Bali, Taizemē un daudzās Karību jūras salās.

Ļoti bieži omāri ir lielāki par omāriem. Dažu indivīdu garums sasniedz piecdesmit centimetrus, un to svars sasniedz trīs kilogramus. Lielākais omārs sver vienpadsmit kilogramus, un tā garums bija aptuveni metrs.

Ārēji ir diezgan vienkārši atšķirt omāru no omāra. Omāra čaumalā ir daudz muguriņu un nav lielu spīļu. No šīs desmitās tiesas ēd tikai asti un vēderu. Gaļai ir maiga garša.

Omāru pavairošana

Omāri sasniedz dzimumbriedumu piecu gadu vecumā; tie vairojas seksuāli. Mātītes dēj olas īpašā maisiņā uz ķermeņa, un vēlāk tās tiek apaugļotas ar vīriešu reproduktīvajiem produktiem. Pēc pāris mēnešiem piedzimst mazi kāpuri, kas mierīgi peld ūdenī. Ļoti ātri tie kļūst par maziem omāriem un dodas dzīvot apakšā. Pamazām no mazām radībām viņi pārvēršas par pieaugušajiem. Turklāt pirmajā dzīves gadā hitīna segums nokrīt katru mēnesi.

Omāri aug diezgan lēni, taču tiem nemaz nedraud izmiršana, iespējams, tas ir saistīts ar viņu dibena dzīvesveidu.

Pēcvārda vietā

Omārs, omārs, garneles ir desmitkāju vēžveidīgo pārstāvji. Cilvēkus, pirmkārt, interesē viņu garšīgā un veselīgā gaļa. Tomēr nevajadzētu aizmirst par to nozīmi dabā, jo tie ir neatņemama dabisko barības ķēžu sastāvdaļa, jo tie ir barība zivīm un roņveidīgajiem. Tajā pašā laikā viņi paši ēd mazus dzīvniekus un bezmugurkaulniekus.

Pie vēžveidīgajiem pieder krabji, garneles, omāri, langoustīns, jūras trifele (aka jūras pīle), omārs (pazīstams arī kā omārs) un vēži. Tie ir sagatavoti visdažādākajos veidos. Vēžveidīgo gaļai ir augsta proteīna vērtība un salīdzinoši zems kaloriju saturs. Tie ir bagāti ar fosforu, dzelzi un kalciju, satur diezgan daudz B2 un PP vitamīnu. Krabju, kalmāru un garneļu gaļa samazina asins recekļu veidošanās risku asinsvados; Tie ir noderīgi arī anēmijai.

Piebildīsim, ka vēžveidīgajiem ir svarīga loma ekosistēmā, ne tikai slavenākajiem krabjiem, omāriem, omāriem un garnelēm, bet arī daudzām mazām formām, kas peld rezervuāru virsmā kā zooplanktona daļa. Bez maziem vēžveidīgajiem, kas augu šūnas pārvērš viegli sagremojamā dzīvnieku barībā, vairuma ūdens faunas pārstāvju pastāvēšana kļūtu gandrīz neiespējama.

Krabis

Krabis ir Decapoda ģints jūras vēžveidīgais, kas dzīvo jūrās, saldūdeņos un retāk uz sauszemes.

Krievijā Kamčatkas krabji, kas sver līdz 2-3 kg, kas tiek uzskatīti par labākajiem (bieži pat tos sauc par "karali"), tika nozvejoti tālajā 1837. gadā krievu-amerikāņu apmetnēs Aleutu salās un krabju zvejā piekrastē. Primorē sāka attīstīties 19. gadsimta 70. gados. Padomju laikos karaliskās krabjus ieveda Barenca jūrā, kur tie savairojās tik daudz, ka to pastāvīgā ķeršana kļuva par vides nepieciešamību.

Krabja mīkstais ķermenis ir klāts ar cietu brūni sarkanīgu apvalku ar asiem dzeloņiem. Ēdiens ir vēders un ekstremitātes (spīles) ar pelēcīgi želejveida gaļu, kas pēc pagatavošanas kļūst balta, maiga, šķiedraina un saglabā neatkārtojamo jūras smaržu.

Plaši pazīstami ir krabju konservi, kuros izmanto gaļu no kāju locītavām. Mīkstos baltos krabju gaļas gabalus, kas pēc vārīšanas atbrīvoti no čaumalas, liek burkās, kas izklātas ar pergamentu, vākus satin un sterilizē. Rezultāts ir garšīgs produkts salātiem un lieliska patstāvīga uzkoda, kas satur jodu, fosforu un lecitīnu, kā arī citas noderīgas vielas.

Ukrainā pārdod arī vārītus un saldētus krabjus, kuru gaļu var cept, vārīt, tvaicēt, cept un pat izmantot visu veidu zupām.

Lūdzu, ņemiet vērā: mūsu valstī populārajām “krabju nūjām” nav nekāda sakara ar krabjiem, un tās ir izgatavotas no pollaka vai mencu gaļas, pievienojot olu baltumus, cieti, aromatizētājus un krāsvielas. Tas ir tā sauktais “surimi” (burtiski “veidotās zivis”) veids - tā japāņi sauc ēdienus, kas gatavoti no zivju mīkstuma un kas atdarina dārgas jūras veltes. Šis produkts ir daudz lētāks nekā oriģināls, un to var ēst bez papildu apstrādes.

Garneles

Garnele ir mazs jūras vēžveidīgais Pandalus borealis, kas dzīvo gandrīz visās pasaules jūrās. Garneles ir ļoti atšķirīgas pēc izmēra: lielākās ir mazākas par 20 gabaliem uz 1 kg, bet mazākās vienā un tajā pašā kilogramā var būt no 100 gabaliem vai vairāk.

Pavāru vidū vispopulārākās ir lielas (un diezgan dārgas) tīģergarneles ar raksturīgām svītrām uz čaumalas, kuras audzē fermās Vidusjūrā, Malaizijā, Taivānā un citās Dienvidaustrumāzijas valstīs. Taču ir vēl lielāka jumbo garnele – līdz 30 centimetriem gara. Arī mazās Eiropas garneles, kas sastopamas Norvēģijas fjordos un Skagerak jūras šaurumā, ir ļoti vērtīgas.

Cipari, ko redzat uz garneļu iepakojuma, ir daudzums uz kilogramu. Pasaulē visizplatītākās vidējās garneles ir marķētas ar 90/120 (no 90 līdz 120 gabaliņiem kilogramā). 50/70 ir ļoti lielas, atlasītas garneles, 70/90 ir lielas, 90+ ir mazākās.

Ja ņem vērā, ka apstrādātu un atdzesētu garneļu glabāšanas laiks nepārsniedz četras dienas, ir skaidrs, kāpēc tās bieži vien pie mums nonāk sasaldētas, un lielais vairums jau tiek izvārītas uzreiz pēc noķeršanas tieši uz tralera jūras ūdenī. Atliek tos lēnām atkausēt un uz pannas verdošā ūdenī vai eļļā 1-2 minūtes karsēt (un salātiem pat nav jākarsē).

Vārītai-saldētai garnelei jābūt saliektai astei – tas liecina, ka tā tika pagatavota dzīva uzreiz pēc noķeršanas. Jo vairāk garneles ir saliektas, jo ilgāk tās nogulējušas pirms gatavošanas un sliktāka kvalitāte. Melnā galva liecina arī par sliktu kvalitāti - tas nozīmē, ka pēc noķeršanas garnele ilgu laiku nebija sasalusi.

Šo vēžveidīgo gaļa ir īsta dabiska visu noderīgu lietu krātuve. Īpaši daudz tajā ir joda, tas ir bagāts ar nātriju, kalciju, fosforu... - varat uzskaitīt gandrīz pusi no periodiskās tabulas. Tas satur arī daudz olbaltumvielu, bet praktiski nav tauku.

Garneles pasniedz aukstas un karstas, vārītas, ceptas, grilētas un ceptas, ceptas un izmantotas zupās. Āzijā vairāku veidu garneles ēd neapstrādātas. Un no mazākajām garnelēm, kas iepriekš sālītas un pēc tam raudzētas, tiek pagatavota garneļu pasta, ko izmanto garšvielās un mērcēs.

omārs

Omārs ir jūras vēžveidīgais, kas līdzīgs omāram, bet bez nagiem, izplatīts siltajos ūdeņos Atlantijas okeāna piekrastē Eiropā un Amerikā, Vidusjūrā, Klusajā okeānā netālu no Kalifornijas un Meksikas, pie Japānas krastiem, Dienvidos. Āfrikā, Austrālijā un Jaunzēlandē. Omārs tiek uzskatīts par atzītu līderi Bahamu salās, Belizā, Indonēzijai piederošajā Bali salā, Taizemē un Karību jūras salās dārgāko restorānu ēdienkartē.

Omāri bieži ir lielāki par omāriem: lielo īpatņu garums var sasniegt 40-50 cm, un tie sver vairāk nekā trīs kilogramus. Un lielākais reģistrētais īpatnis svēra 11 kilogramus un bija aptuveni metru garš!

Atšķirt omāru no omāra ir viegli: tā čaumalu klāj daudzi muguriņas, un tam nav spīļu, ir tikai garas “ūsas”.

Omāriem ēd tikai vēderu un asti (šefpavāra izpratnē “kaklu”), bet, ja ņem vērā, ka lielie īpatņi sver līdz astoņiem kilogramiem, tad kakls vien veido apmēram kilogramu ļoti maigas un garšīgas gaļas.

Omārus cep ar mērci, grilē, pievieno salātiem un zupām. Omāri ir īpaši labi sautēti portvīna mērcē vai grilēti un pasniegti ar sviestu, kas sajaukts ar sasmalcinātu baziliku.

Mūsu valstī visbiežāk tiek pārdoti konservēti vai saldēti omāru kakliņi (kakliem parasti tiek izmantoti mazākie eksemplāri).

Langoustine (Dublinas garneles, Norvēģijas omārs, scampi)

Langoustine ir omāra tuvākais radinieks, lai gan tas vairāk izskatās pēc omāra. Šis spilgti oranžais vai rozā vēžveidīgais dzīvo Atlantijas okeāna ziemeļu ūdeņos. Lielāko daļu langoustīnu pasaules tirgū piegādā Lielbritānija.

Langoustīna gaļa ir astē (nav jēgas griezt skaistos langoustīna nagus: jūs tur neatradīsit gaļu).

Langoustinus ēd buljonā vārītus: veselus iemērc verdošā ūdenī uz 5-15 sekundēm. Galvenais nepārcept, jo tie ātri sagremojas un kļūst gumijoti. Gatavošanas laikā langoustīns praktiski nemaina krāsu.

Omārs

Omāri dzīvo uz akmeņainām smilšu sēklām gan siltajos, gan aukstajos okeāna ūdeņos visā pasaulē. Dažādi omāru veidi ievērojami atšķiras pēc izmēra un garšas. Sākotnēji dažādās krāsās, vārīti tie visi kļūst spilgti sarkani.

Par visvērtīgākajiem tiek uzskatīti Atlantijas (Norvēģijas) omāri – tie ir maza izmēra (22 cm gari), bet ļoti garšīgi. Daudz lielāks ir Eiropas omārs (garums līdz 90 cm, svars līdz 10 kg), kas dzīvo jūrās, kas apskalo Eiropu no Norvēģijas līdz Āfrikas ziemeļrietumu krastam.

Amerikāņu (ziemeļu vai Meinas) omārs, kura garums ir līdz 1 m un sver līdz 20 kg, ir sastopams Ziemeļamerikas Atlantijas okeāna piekrastē no Labradoras līdz Ziemeļkarolīnai, un to audzē arī īpašās fermās. Tas pārsteidz ar savu izmēru, nevis garšu.

Ja ceļojumu laikā uz Āziju jums ir iespēja nogaršot mazos Indijas okeāna omārus, neaizmirstiet to - tiem ir ļoti interesanta, bagātīga garša.

Visu veidu omāriem (Ukrainā ir pieņemts franču nosaukums, lai gan pēdējā laikā tiek lietots arī angļu “omārs”) ir spēcīgi nagi un ļoti maiga, garšīga gaļa. Gaļa atrodas nagos, kājās un astē (kaklā), un tā tiek vārīta vai grilēta.

Zinātāji augstu vērtē arī “tomali” - vīrieša zaļās aknas, no kurām tiek gatavotas vissmalkākās mērces un zupas. Par delikatesi tiek uzskatīts arī "Coral" - ļoti smalks omāra mātītes sarkanais kaviārs.

Jūras pīle (jūras zīle, jūras trifele, policipi, persebes, balanus)

Jūras pīles (policipes, jūras trifeles, persebes, zosu pīles) ir visdārgākais vēžveidīgais pasaulē (vairāk nekā trīs simti dolāru par kilogramu!). Šis ir viens no tā saukto zīlīšu veidiem (tās ir arī jūras zīles, jūras tulpes vai balāni), kuru ķermeni klāj kaļķains apvalks, kas atgādina gliemežvāku. Šī iemesla dēļ tos dažreiz nepareizi sauc par vēžveidīgajiem; Neticiet man – tie ir īsti vēžveidīgie.

Jūras pīles čaumalas izmērs ir 5-6 centimetri. Ar garas kājas palīdzību, kas izstiepta no čaumalas, jūras pīles stingri turas pie akmeņiem, akmeņiem vai kuģu un laivu dibeniem un barojas ar planktonu.

Jūras pīles ķer Marokas, Portugāles un Spānijas krastos. Turklāt vēžveidīgo ieguve ir saistīta ar ievērojamu risku: šo vēžveidīgo mednieki bēguma laikā nolaižas uz slideniem akmeņiem, kas apauguši ar vēl slidenākām sūnām, un meklē spraugās paslēpušās vēžveidīgo kolonijas.

Jūras pīlēm ir sulīga sārti balta gaļa. Tvaicētas tieši čaumalā un pasniegtas ar jūras velšu mērci, jūras pīles garšo gan pēc austeres, gan pēc omāra. Tos ēd arī neapstrādātus, noraujot ragu galu un izsūcot maigo serdi, piemēram, ar etiķa un olīveļļas mērci. Tās ir ārkārtīgi garšīgas un arī ārkārtīgi retas un dārgas, ar ko acīmredzot izskaidrojams viens no to nosaukumiem – “jūras trifeles”.

Spānijas Galisijā, kur jūras pīles sauc par percebēm vai peus de cabra, tām par godu tiek svinēta pat Fiesta de Los Percebes.

Citas jūras ozolzīļu šķirnes (zīles, balanus) nav tik plaši pazīstamas, lai gan dažas no tām tiek izmantotas arī kulinārijā.

Slavenais norvēģu pētnieks Tors Heijerdāls rakstīja, ka ceļojuma laikā uz Kon-Tiki 1947. gadā plosts ātri aizauga ar jūras zīlēm. Drosmīgi ceļotāji ēda vēžveidīgos kā pārtiku.

Lai arī kūlas kaitina pirtniekus un sarūgtina kuģu īpašniekus, tās jau gadsimtiem ir piesaistījušas zinātnieku uzmanību – Čārlzs Darvins vairāk nekā astoņus savas dzīves gadus pavadīja, pētot tos. Speciālisti uzskata, ka, ja izdotos noskaidrot šo vēžveidīgo izdalītās adhezīvās vielas sastāvu un sintezēt tam līdzīgu materiālu, šāda līme varētu savienot lauztos kaulus, kalpot kā cements zobu ārstēšanā, kā arī apmierināt vēl duci vai divus rūpnieciskos. vajadzībām.

Vēzis

Vēzis ir sastopams lielākajā daļā pasaules saldūdens tilpņu (varbūt izņemot Āfriku). Visizplatītākās ir divas vēžu ģintis - Eiropas Astacus un Amerikas Pacifastacus. Un visgaršīgākie mūsu valstī pēc tradīcijas ir lielie zilie vēži no Armēnijas Sevanas ezera, kas dzīvo perfekti tīrā ūdenī un kuriem nav dubļu smakas.

Vēžu sezona ir pavasaris vai rudens. Gaļa galvenokārt atrodas vēžu kaklā (astē) - apmēram 1/5 no tā kopējā svara, nedaudz ir nagos un ļoti maz staigājošajās kājās, lai gan zinātāji labprāt ēd gan vēžu ķermeni. vēži (kas atrodas zem pašas čaumalas) un viņa kaviārs.

Pirms vārīšanas vēžus dažreiz tur pienā, lai attīrītu zarnas un padarītu tos miegainus. Visbiežāk vēžus vāra tieši čaumalā – tos nelielās partijās iemet strauji verdošā sālītā ūdenī ar daudz dillēm un garšvielām. Četru litru katliņā vienā reizē var uzvārīt ne vairāk kā 8-10 vidēja lieluma gabaliņus. Ja nepieciešams pagatavot vēžu zupu (Francijā to sauc par “biskju”), vāra vēžus 4-5 minūtes. Ja grasāties to ēst tikai “ar alu”, tad pagaidiet 7-8 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns un atstājiet vēl 10 minūtes ievilkties ar vāku vai bez vāka.

Lielajos vēžos ir vairāk gaļas, bet mazie ir garšīgāki, taču nevajadzētu pirkt vēžus, kas mazāki par 10 cm - tur ir pārāk maz ēdamā, ir vienkārši netīrs, un šādus mazuļus ķert ir vienkārši nelikumīgi.

Omārs

Bija laiki, kad omārus izmantoja lauku mēslošanai un kā ēsmu makšķerēšanai, taču mūsdienās šie dzīvnieki, kuru gaļai ir pārsteidzoši maiga garša, ir atzīti par labāko jūras velšu gardumu visā pasaulē.

Omāri (vai omāri) pieder jūras dzīvnieku ģimenei desmitkāju vēžveidīgo secībā. Viņi dzīvo akmeņainos kontinentālajos šelfos aukstos un siltos okeāna ūdeņos visā planētā. Omārus klasificē pēc veida, atšķiras pēc izskata un garšas. Visvērtīgākie ir Atlantijas vai Norvēģijas omāri. Tie ir maza izmēra (līdz 22 cm garumā), bet ļoti garšīgi. Eiropas omāri ir daudz lielāki – līdz 90 cm gari un sver līdz 10 kg. Viņi dzīvo jūrās, kas apskalo Eiropas rietumu malu no Skandināvijas pussalas līdz Āfrikas ziemeļrietumu piekrastei. Nākamais omāru veids - amerikāņu (pazīstams arī kā Manx jeb ziemeļu) - sasniedz 1 m garumu un sver apmēram 20 kg. To audzē īpašās fermās, un dabā tas dzīvo gar Atlantijas okeāna krastiem - no Ziemeļkarolīnas līdz Labradoram. Tiesa, amerikāņu omārs ir iespaidīgāks sava izmēra, nevis garšas dēļ.

Šie jūras dzīvnieki pēc izskata ir līdzīgi vēžiem, taču atšķiras ar milzīgajām spīļotajām ekstremitātēm. Omāru krāsa variē no pelēcīgi zaļas līdz zaļi zilai. Antenas ir sarkanas, un aste ir vēdekļveida. Tajā ir blīva gaļa, no kuras tiek izgatavoti medaljoni un eskalopes. Tēviņi pēc izmēra ir ievērojami lielāki nekā mātītes. Zem spēcīgā omāra čaumalas ir balta, maiga un aromātiska gaļa. Gatavojot, omārs maina savu krāsu uz sarkanu - tāpēc to sauc par “jūras kardinālu”.

Iepriekš omāri tika izmantoti kā mēslojums uz laukiem un kā ēsma makšķerēšanai. Mūsdienās omāri tiek uzskatīti par izsmalcinātāko un apetītlīgāko jūras velšu delikatesi. Tās maigajai gaļai ir vislabākā garša. Par visvērtīgāko tiek uzskatīta omāra astes daļa, un gaļa, kas atrodas kājās un nagos, ir stingrāka, taču arī ļoti garšīga. Gardēži īpaši novērtē “tomali”, dzīvnieka zaļās aknas, kas atrodas zem galvas čaumalas, un “koraļļus” - smalkos sarkanos omāra mātītes kaviārus.

Parasti omārus vāra veselus, ne vairāk kā 7 minūtes. Bet dažreiz to sagriež, noņemot astes daļu. Omāri ir franču virtuves galvenā sastāvdaļa. Šeit tos pilda ar krabjiem vai pasniedz pārgrieztus uz pusēm ar mērci. No omāra gaļas tiek gatavoti neparasti ēdieni - kroketes, aspic, suflē, zupas, salāti, putas. Omārus arī grilē vai sautē vīnā. Tie lieliski sader ar safrānu, ingveru, citronzāli, kariju, kā arī sparģeļiem un citām jūras veltēm (mīdijām un garnelēm).

-Un , ģints. pl. -strāva , datums -tkam , un.

Mazs ēdams jūras vēži no desmitkāju vēžveidīgo kārtas.

[franču kreveta]

• - -Un...

  Krievu vārdu stress

"garneles" grāmatās

Vectēvs Matvejs